Cà Phê Đá

On l'avait connue cheffe résidente au Livingston ; revoici Anh Dao Nguyen derrière son propre comptoir à sandwichs. Pas n'importe lesquels : les banh mi, nés dans les rues de Saïgon d'une baguette héritée de la France et devenus l'un des casse-croûte les plus dévorés de la planète. Ici, ni jambon sous vide ni beurre industriel mais trois recettes (porc, poulet et tofu) où la cheffe fait tout elle-même, du pickle de carottes au porc mariné dans les règles en passant par le pa-tê. Notre préféré : le bánh mì phở gà, poulet (halal) poché dans un bouillon pho maison, qui réussit l'exploit d'une volaille juteuse et parfumée là où l'effiloché vire parfois au sec. Comptez 9,50 € pour cette merveille avec supplément charcut'.

Aux côtés d'Émile Duchemin (ex-chef pâtissier de La Mercerie), Anh Dao Nguyen tient la baraque à mi-chemin du Vieux-Port et du MuCEM. Ce midi-là, ça se bouscule aux portillons de l'échoppe, entre les gosiers venus se rincer d'un cà phê đá – le café glacé vietnamien qui donne son nom au lieu – et les estomacs affamés de banh mi bien garnis. L'attente a du bon : elle laisse le temps de s'enticher du décor de cette cantine de poche, des conserves de sauce huître recyclées en pots de fleurs aux tabourets rouges iconiques des trottoirs vietnamiens, en passant par les filtres à café en inox alignés sur l'étagère. Quant à l'accueil, il est aussi chaleureux que la taulière.

La carte, elle, refuse la routine et tourne au fil des saisons : un mois, c'est un phở gà à 6 € le bol qui escorte les banh mi ; un autre, une limonade au sirop de fleurs de sureau que la maison infuse dix jours ; et les glaces à l’italienne voyagent de parfum en parfum, du pandan au hojicha en passant par un mango sticky rice au lait de coco et riz soufflé. Que de bonnes excuses pour revenir.

Chez Time Out, tous les établissements sont testés anonymement par nos journalistes, en payant l'addition à chaque fois, comme n'importe quel client !